1. Цукрове печиво "Сніжинки"
Інгредієнти:
• борошно – 3 чашки
• сіль – 1/2 ч. л.
• сода – 1 ч. л.
• вершкове масло – 1 чашка
• цукор – 1 чашка
• яйця – 2 шт.
• екстракт ванілі – 2 ч. л.
Королівська глазур з яєчних білків:
• яєчні білки – 2 шт.
• лимонний сік – 2 ч. л.
• цукрова пудра – 3 чашки
Королівська глазур з безе порошку:
• цукрова пудра – 4 чашки
• безе порошок –3 ст. л.
• мигдальний екстракт – 1/2 ч. л.
• тепла вода - 1/2 склянки харчові барвники
Приготування:
1. Приготувати печиво: в окремій посудині перемішати борошно, сіль і харчову соду. Збити масло і цукор до світлої піни (близько 3 хвилин). Додати яйця і ванільний екстракт, збити. Всипати борошняну суміш і перемішувати до отримання гладкого тіста. Розділити тісто навпіл і загорнути кожну половину в поліетиленову плівку. Поставити в холодильник на годину. Розігріти духовку до 180 градусів. Застелити два дека пергаментним папером.
2. Вийняти половину охолодженого тіста з холодильника і на злегка посипаною борошном поверхню, розкачати тісто шаром товщиною 0,5-1 см. Вирізати сніжинки і перекласти на деко. Помістити деко в холодильник приблизно на 15 хвилин, щоб ще раз охолодити тісто. Випікати печиво впродовж приблизно 8-10 хвилин (залежно від розміру) або поки краї випічки не почнуть золотитися. Вийняти з духовки і дати печиву охолонути. Повторити з рештою тестом.
Для королівської глазурі з яєчними білками: збити яєчні білки з лимонним соком. Додати просіяну цукрову пудру і збити не дуже інтенсивно до отримання однорідної маси. При необхідності, щоб отримати потрібну консистенцію, додати трохи більше цукру або води. Додати харчовий барвник, перемішати. Королівська глазур повинна бути використана негайно, вона затвердне при контакті з повітрям.
Для королівської глазурі з порошку безе: перемішати цукор і порошок. Додати воду і збивати інтенсивно, поки суміш не стане глянсовою (близько 5 хвилин). Додати харчовий барвник. Покрити печиво глазур'ю за допомогою силіконового пензлика або кондитерського мішка, за бажанням прикрасити харчовими намистинами. Залишити печиво на ніч, щоб глазур повністю застигла. Цукрове печиво може зберігатися кілька днів в герметичному контейнері. Бажано перекласти його шарами пергаментного або вощеного паперу.
2. Новорічні пряники «Імбирні чоловічки»
Інгредієнти:
• мед – 250 г
• цукор – 250 г
• вода – 200 мл
• борошно – 700 г
• кориця – 1/4 ч. л.
• мелений імбир – 1 ч. л.
• мелена гвоздика – щіпка
• мелений кардамон – щіпка
• сіль – щіпка
• сода або розпушувач - 8 г
Приготування: мед, цукор і воду влити в каструлю і поставити на плиту. Безперервно помішуючи, готувати на слабкому вогні, поки цукор повністю не розчиниться. Зніміть каструлю з плити, додайте дрібку солі і дайте охолонути сиропу при кімнатній температурі. У цей час потрібно просіяти борошно і соду. Остиглий сироп додати до борошна і добре вимісити за допомогою дерев'яної лопатки. Тісто викласти на стіл, зібрати його в кулю, щільно обернути харчовою плівкою і покласти в холодильник мінімум на 3 дні. Готове тісто викласти на робочу поверхню присипану борошном, розкачати шар товщиною 5-7 мм і вирізати формочками фігурки. Викласти на застелене папером деко для випічки, змастити пряники водою і залишити на 10 хвилин. Це потрібно для того, щоб пряники під час випічки не зменшилися в розмірі і залишилися правильної форми. Випікати в попередньо розігрітій духовці до 180 ° C 12-15 хвилин. Остиглі пряники прикрасити білою цукровою глазур'ю. Готове печиво можна зберігати в герметично закритій ємності від 4 до 6 тижнів.
3. Імбирні новорічні пряники з глазур'ю
Інгредієнти:
Для тіста:
• борошно - 175 г
• цукрова пудра - 75 г
• мелений імбир - 1 ч. л.
• мелена кориця - 1 ч. л.
• ванільний цукор - 1 ч. л.
• сіль – щіпка
• сода - 1/4 ч. л.
• вершкове масло - 80 г
• жовток - 1 шт.
• мед - 2 ст. л.
Для глазурі:
• білки1/2 білка
• цукрова пудра - 110 г
Приготування: змішати борошно, цукор і спеції. Додати вершкове масло шматочками і зробити крихту. Додати жовток і мед і замісити тісто. Покласти його в холодильник як мінімум на 1 год. Розкачати тісто і вирізати фігурки. Випікати в розігрітій до 180 ° C духовці 10-15 хвилин в залежності від товщини. Білок збити в міцну піну до появи піків. Всипати половину цукрової пудри, збивати далі, до повної гладкості. Всипати половину пудри, що залишилась і перемішати. Дати постояти 10 хвилин. Перекласти в пакет, відрізати маленький кінчик і прикрасити готову випічку.
4. Новорічні пряники з глазур'ю
Інгредієнти:
• вершкове масло - 100 г
• цукрова пудра - 100 г
• яйце (злегка збити) - 1 шт.
• борошно - 275 г
• ванільний екстракт - 1 ч. л.
Для глазурі:
• білки - 1/2 білка
• цукрова пудра - 110 г
• харчовий барвник
Приготування: розігріти духовку до 190 ° C. Застелити пергаментним папером деко. Збити масло і цукор в мисці, додати яйце і ванільний екстракт. Додати борошно і замісити тісто. Розкачати тісто на злегка посипаним борошном робочій поверхні до товщини 1 см. Використовуючи формочки, вирізати печиво з тіста і обережно помістити на деко. Випікати печиво протягом 8-10 хвилин, або до золотисто-коричневого кольору. Дати охолонути протягом 5 хвилин, потім охолодити на решітці. Білок збити в густу піну. Всипати половину цукрової пудри, збивати далі, до повної гладкості. Додати решту пудри й перемішати. Дати постояти 10 хвилин. За бажанням додати харчовий барвник. Прикрасити глазур'ю готову випічку. Таку глазур можна довго зберігати, її потрібно використовувати в той же день.
5. Цукрове печиво
Інгредієнти:
Для печива:
• борошно - 3 чашки
• сіль - 1/2 ч. л.
• сода - 1 ч. л.
• вершкове масло - 1 чашка
• цукор - 1 чашка
• яйце - 2 шт.
• екстракт ванілі - 2 ч. л.
Королівська глазур:
• білки - 2 шт.
• лимонний сік - 2 ч. л.
• цукрова пудра - 3 чашки
Приготування: у посудині перемішати борошно, сіль і харчову соду. Збити масло і цукор до світлої піни (близько 3 хвилин). Додати яйця і ванільний екстракт, збити. Всипати борошняну суміш і перемішувати до отримання гладкого тіста. Розділити тісто навпіл і загорнути кожну половину в поліетиленову плівку. Поставити в холодильник на годину. Розігріти духовку до 180 ° C. Застелити два дека пергаментним папером. Вийняти половину охолодженого тіста з холодильника і на злегка посипану борошном поверхню, розкачати тісто шаром товщиною 0,5-1 см. Вирізати печиво і перекласти на деко. Помістити деко в холодильник приблизно на 15 хвилин, щоб ще раз охолодити тісто. Випікати печиво протягом приблизно 8-10 хвилин (залежно від розміру) або поки краї не почнуть золотитися. Вийняти з духовки і дати печиву охолонути. Повторити з рештою тіста. Збити яєчні білки з лимонним соком. Додати просіяну цукрову пудру і збити до отримання однорідної маси. При необхідності, щоб отримати потрібну консистенцію, додати трохи більше цукру або води. Додати харчовий барвник, перемішати. Королівська глазур повинна бути використана негайно, оскільки вона твердне при контакті з повітрям.
Смачного!
